Alla Grazie la salagione delle acciughe è tradizione da tramandare ^{In evidenza}

Tutto esaurito alle Grazie per l'edizione 2018 del laboratorio di salagione delle acciughe organizzato operativamente dalla Pro Loco graziotta nell’ambito delle proprie attività estive a favore del recupero delle tradizioni culinarie locali. Un progetto sviluppato ormai da tre anni e che per l'edizione di questo luglio ha trovato la collaborazione della famiglia Viviani, storici pescatori della costa del levante, che ha fornito un pescato di qualità adatto proprio per questo impiego.

Per una giornata a decine, ben tre gruppi da una dozzina di partecipanti oltre ad altri "uditori", hanno appreso, sotto la guida di esperti, questa antica tecnica culinaria. I partecipanti hanno avuto così la possibilità di auto confezionarsi un'arbanella di acciughe, per poi custodirla sino alla maturazione. Un bel ricordo, ma più che altro un'occasione per tramandare una delle tradizioni più antiche delle nostre zone. Una procedura ben nota alle Grazie sin dal tempo degli antichi romani che abitavano la villa del Varignano, visto che fonti archeologiche raccontano che questa tecnica fosse già diffusa nel IV millennio prima di Cristo.