Nel corso di formazione si affronteranno i seguenti argomenti. Gelato: che cos'è?; materie prime; ciclo produttivo, macchinari ed attrezzature; produzione di gelati alle creme classici; la pastorizzazione delle 3 basi classiche (teoria e ciclo di produzione); la maturazione; produzione di sorbetti di frutta (sorbetto); sviluppo e calcolo delle miscele base; teoria dei gusti composti; produzione gusti composti con basi maturate; igiene nel laboratorio (HACCP); tecniche di somministrazione, mantenimento e cura del gelato; demo di torte gelato; torte gelato e spumone all'italiana; introduzione al Gelato Espresso; differenza tra Gelato Mantecato e Gelato Espresso; preparazione delle miscele; erogazione gelato espresso, bicchierini e monoporzioni; esame finale. Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione di "Gelateria livello base" da parte di Confartigianato Imprese La Spezia, Carpigiani Gelato University e Gidac srl.
Il corso è a numero chiuso (15 partecipanti).
Per informazioni ed iscrizioni è possibile rivolgersi all'Ufficio Formazione Confartigianato, tel. 0187286648 oppure all'indirizzo e-mail Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
