NONNA FELICITA: Tortino di acciughe ^{In evidenza}

La Bettola di Nonna Felicita in Via Gramsci, 21 (Piazza Luni) a Sarzana propone il Tortino di acciughe."LA VIA DELLE ACCIUGHE" (Acciughe fritte, acciughe marinate con erbe aromatiche servite su un crostone di pane agliato, acciughe al Vermentino dei Colli di Luni e tortino di acciughe). Ingredienti: acciughe fresche, patate, acciughe sott'olio, capperi, prezzemolo, ricotta, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva, pangrattato, uova. Preparazione: Pulire le acciughe, privandole della testa, della spina dorsale, della coda e delle interiora. Sciacquarle sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il s a n g u e . L e s s a r e l e p a t a t e , sbucciarle e passarle al setaccio. Aggiungere la ricotta, le acciughe sott'olio, i capperi, il prezzemolo, le uova e l'origano. Aggiustare di sale e pepe. Ungere uno stampino con olio extra vergine di oliva, cospargerlo di pan grattato e rivestirlo con acciughe fresche. Versare il composto di patate e cuocere in forno per circa venti minuti a 180 gradi. Servirlo tiepido, con acciughe fritte, acciughe 'sabbiate', acciughe marinate. Guarnire con pomodorini. (nota della curatrice: un elogio alle donne di Monterosso che hanno dato al pesce argenteo del loro mare un valore simbolico andando a piedi a venderlo nell'entroterra)
Acciughe al Vermentino dei Colli di Luni
Preparazione: adagiare le acciughe pulite, lavate e aperte a libro, in una padella dove sia stato fatto scaldare l'olio di oliva ligure con uno spicchio d'aglio intero. Quindi aggiungere i pinoli, l'uvetta, il finocchietto e la maggiorana. Far rosolare velocemente e sfumare col Vermentino dei Colli di Luni. Cospargere con pan grattato e proseguire la
cottura per pochi minuti; servire le acciughe con una spolverata di prezzemolo e pomodorini tagliati a pezzetti.
(nota della curatrice: piatto che enfatizza pesce azzurro e vino del territorio, legato ad antichi usi marinari di elementi mediterranei, con l'aggiunta della sarzanesissima maggiorana).