Gli Agrichef di Cia Agricoltori Liguria insegnano agli studenti dell'Istituto Alberghiero Giuseppe Casini della Spezia cosa significa valorizzare i migliori prodotti alimentari del territorio e trasformarli sulla base di antichi e tramandati ricettari.
"E' quello che fanno ogni giorno i nostri agriturismi, è venuto il momento di spiegarlo anche ai giovani che studiano per crearsi un futuro in cucina – spiega Federica Crotti, presidente Turismo Verde Cia Liguria - Grazie a questi incontri i ragazzi respirano il profumo buono della cultura culinaria del territorio, capiscono come è possibile lavorare prodotti locali, riscoperti e selezionati per poter dare emozioni al palato e risvegliare sensazioni del passato. Nel corso dei tre incontri possono conoscere da vicino le peculiarità degli agriturismi, un'attività complementare dell'azienda agricola all'interno del quale si offre ospitalità e/o ristorazione".
Il progetto è decollato grazie all'impegno della dirigente scolastica Prof.ssa Sara Cecchini, che ha coinvolto il corpo docente, i professori Stefano Ferrarini e Silvia Molinu, mettendo a disposizione aule e cucina, e all'impegno di Francesco Moscatelli dell'agriturismo MammaChica della Spezia che ha coordinato gli interventi.
Così gli studenti hanno potuto sperimentare tra i fornelli che cosa significa fare l'Agrichef. Ieri con Simone Azaghi dell'Agriturismo "Il filo di paglia" di Carro, frazione di Pavareto. Oggi con Guido Galletti dell'Ittiturismo SP4488 di Corniglia. Infine, ultimo appuntamento lunedì 8 aprile, con Stefano Pisculli dell'Agriturismo La Lupa di Vezzano Ligure.
"L'obiettivo di questo percorso è trasferire il sapere ai ragazzi usando ricette personali o familiari o ricette specifiche del singolo paese di provenienza – conclude Federica Crotti - Si sta tornando infatti a scoprire antiche varietà di prodotti di zone specifiche con le relative ricette magari tramandate per generazioni oppure reinventate. Senza dimenticare la cucina del riuso , la cosiddetta cucina povera che ha tradizionalmente fatto nascere ricette conosciute ora da tutti e che la tradizione contadina, attraverso le ricette familiari e le peculiarità gastronomiche regionali e locali, ha mantenuto viva fino ai giorni nostri.
Le ragazze e i ragazzi hanno così la possibilità di imparare un altro tipo di cucina per diversificare il proprio sapere, aggiungendo un ingrediente fondamentale al loro percorso formativo".
