Ha sempre un certo fascino incontrare aziende che hanno attraversato indenni, nel corso di ben tre secoli, guerre e cambiamenti epocali mantenendo inalterata la propria missione. Il lavoro in azienda giorno dopo giorno da quatto generazioni dà la cifra di quello che oggi la R.E Carni riesce ancora a ben rappresentare. Di fronte ai cambiamenti degli usi e costumi dei consumatori e di fronte alla complessità della storia che la contaminazione delle diverse culture che si sono affacciate sulla nostra tavola hanno creato, condizionando modalità e approccio al mondo della macellazione, esistono realtà che hanno saputo innovare nella continuità garantendo sino ad oggi un servizio in grado di rispondere trasversalmente a tutte quelle che oggi si definirebbero “le nuove necessità del mercato.”
Una cooperazione anche e soprattutto generazionale che vede tre ragazzi alla guida dell’impresa nata nell’ultima decade del diciannovesimo secolo. Millo, Nicola e Andrea. Cugini di sangue e testimoni di questa eredità così profonda. Portare avanti con successo un’impresa è tutt’altro che un compito semplice. Le industrie alimentari, per intercettare la sempre più variegata domanda di carne, richiedono un metodo flessibile “in grado di garantire la personalizzazione dei tagli” (come si legge testualmente nel vademecum aziendale) così da soddisfare al meglio tutte le necessità che emergono dal mercato. Qualcuno potrebbe dire “ma la carne è carne”. Non è così. Di fronte all’impulso che la globalizzazione è stata in grado di dare nel corso degli ultimi due decenni, unito al sempre più consolidato libero scambio di persone e merci (le guerre di questi ultimi anni hanno però condizionato anche questo principio), la domanda riferita al consumo di carne ha trovato culture, e di conseguenza tecniche, che si sono intrecciate con il nostro quotidiano.
La R.E Carni annovera tra i propri metodi di macellazione a rito anche quello Ḥalāl rispettando i precetti religiosi ebraici e islamici, o anche il metodo Kosher, il rituale permesso dalla cosiddetta shechita. Alcuni esempi che danno il senso della ricerca e del perfezionamento che sta alla base dello sviluppo di un’impresa così longeva. Realtà che tra i mattatoi del centro nord rappresenta in assoluto quello più importante di tutta la Toscana. Un servizio capillare di macellazione per “conto terzi” che si rivolge anche al mondo dei grossisti, delle macellerie e del segmento degli allevamenti.
Un ambito che la R.E Carni conosce bene perché un ramo aziendale è rappresentato proprio dagli allevamenti. Un’attività che vede l’azienda come una delle prime realtà in Italia ad aver importato bovini dal dipartimento francese dell’Aveyron. Troviamo anche l’importazione delle cosiddette carni foranee da tutto il mondo. Una catena di macellazione che vede nelle proprie sale un punto di eccellenza e avanguardia del nostro territorio ma non solo. Cultura d’impresa, passione e continua ricerca. Sono queste le qualità che hanno contribuito a creare un’impresa solida e da secoli ben radicata nel nostro territorio.
