Quando pensiamo a un dolce evergreen ci vengono in mente alcuni super classici, che non conoscono stagione e che mettono d’accordo grandi e piccini. Chiudere il pasto - pranzo o cena che sia - con una nota dolce è davvero l’ideale per poi passare alla fase successiva della giornata a cuor leggero. Tra questi dessert molto amati dobbiamo inserire la mousse al cioccolato, la cui ricetta è facile e veloce.
Si tratta di un dolce al cucchiaio la cui origine è piuttosto incerta. C’è però una traccia scritta davvero interessante: la sua comparsa ufficiale risale infatti al 1755 quando fu inserito per la prima volta nel ricettario ‘Les soupers de la cour’, realizzato dallo chef francese Menon. Da qui in poi è stato un crescendo di successi per questa ricetta che ha fatto impazzire noi italiani e il mondo intero. Il suo gusto dolceamaro è inconfondibile, così come iconica è la presenza delle delicatissime micro bollicine racchiuse al suo interno che la rendono ariosa e spumeggiante.
Ci sono più ricette che è possibile seguire per prepararla, ne vediamo un paio tra le più apprezzate: la mousse al cioccolato senza uova e la mousse al cioccolato con crema inglese. L’importante sarà impiegare sempre e solo ingredienti di qualità, in particolare sarà corretto utilizzare cioccolato per pasticceria per un risultato davvero perfetto.
Mousse al cioccolato senza uova
Per preparare la mousse al cioccolato senza uova vi serviranno questi ingredienti: 175 grammi di cioccolato fondente, 250 grammi di panna fresca liquida, 125 grammi di latte intero e 30 grammi di zucchero a velo. Mettete il cioccolato fondente in una ciotola, versate il latte in una pentola coi bordi alti e accendete il fuoco mantenendo la fiamma bassa. Lentamente aggiungete lo zucchero a velo, mescolando e amalgamandolo nel latte (non devono esserci grumi).
Quando il latte sarà caldo e avrete finito di aggiungere lo zucchero, sarà il momento di versarlo nella ciotola con il cioccolato. Mescolate fino a rendere il composto omogeneo e mentre fate freddare il tutto, iniziate a montare la panna. Fatto questo, la aggiungerete al composto di cioccolato e mescolerete lentamente avendo cura di non far comparire grumi. Coprite la ciotola con la pellicola e fate freddare a temperatura ambiente, prima di metterla un paio d’ore in frigo. Fate infine le porzioni nei bicchieri con un sac a poche.
Mousse al cioccolato con base di crema inglese
Per realizzare questa ricetta sarà necessario partire da una base di crema inglese, aggiungendo la panna appena montata. Vi serviranno 200 grammi di cioccolato fondente, 500 grammi di panna fresca liquida, 100 grammi di latte intero, 20 grammi di miele, 10 tuorli. Dopo aver messo il cioccolato in una ciotola a parte, dedicatevi alla crema inglese. Mettere in una pentola i 10 tuorli, il latte e il miele: mescolate con una marisa, poi accendete il fuoco e continuate a mescolare con la frusta morbida.
Controllate di raggiungere la temperatura di 80 gradi con un termometro da cucina, poi versate subito sul cioccolato nella ciotola. Continuate a mescolare con il frustino, finché il cioccolato non sarà del tutto amalgamato e fuso. La crema dovrà poi essere lavorata con un mixer a immersione: dovrete ottenere un composto lucido e molto liscio. Montate poi la panna, mantenendola morbida. Unite in 3 volte la panna al composto mescolando in modo energico. Ecco, è tutto pronto per fare le porzioni e decorare coppette o bicchieri (via libera a scorza d’arancia e baccelli di vaniglia).
