Anche quest'anno alla rassegna “Farine di Castagna d'Italia” molti esperti assaggiatori hanno premiato la farina prodotta dall'Azienda Agricola Silvia Bonfiglio, di Carro. L’azienda è una piccola realtà del territorio che da anni porta avanti il recupero degli antichi castagneti della zona e sta rimettendo in funzione un mulino ad acqua del '700.
Quest’anno le farine che da tutta Italia hanno partecipato alla rassegna sono state 64.
La farina di castagne una volta era utilizzata come sostituto della farina 00 soprattutto nelle zone in cui l’altitudine non permetteva di coltivare il grano. Il suo colore può essere più o meno scuro a seconda del tipo di castagna da cui viene prodotta. Rispetto ad altri frutti, la castagna al suo interno è caratterizzata da meno acqua e da molti carboidrati, specialmente di amido, vitamine e sali minerali. Grazie all’assenza di glutine, è una farina adatta a persone celiache o con intolleranza al glutine poiché può essere usata per la preparazione di pane, pasta e dolci.
(Foto di Silvia Bonfiglio)
