Martedì scorso, presso i laboratori di Sala-Bar dell'Istituto Alberghiero "G. Casini" della Spezia, le classi del Corso serale hanno partecipato ad una lezione con due Maestri Assaggiatori di formaggio dell'ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio) della delegazione della Spezia e Massa Carrara.
La lezione condotta da Eros Bianchi, delegato dell'associazione spezzina, e Graziella Moggia, responsabile delle collaborazioni con le scuole, ha portato gli studenti in un viaggio sensoriale nelle tipicità della produzione di formaggi a latte crudo della Lunigiana, latte prodotto dalla razza bovina "pontremolese", oggi Presidio Slow Food.
Nella parte della lezione riguardante prettamente l'analisi sensoriale, si sono potuti degustare i formaggi dell'azienda Agricola Bongi di Fivizzano, per comprendere le diverse caratteristiche sensoriali dei formaggi in assaggio, dipendentemente dalla diversa tecnica casearia, di lavorazione ed affinamento.
La collaborazione tra Corso serale dell'Alberghiero della Spezia ed ONAF proseguirà il prossimo anno scolastico con la visita in una azienda casearia, per vedere dal vivo la lavorazione del latte per la produzione di formaggio e lezioni specifiche sull'abbinamento formaggio e birre di microbirrifici locali e l'abbinamento con i vini dei Colli di Luni.
