Con l'avvicinarsi della Pasqua, l'arte dolciaria degli artigiani si conferma protagonista della festa. Nelle pasticcerie e nei laboratori del nostro territorio, l'intreccio tra materie prime di qualità e lavorazioni accurate trasforma i dolci della tradizione in un'esperienza unica per il consumatore. L'Ufficio Studi di Confartigianato ha fatto il punto sull'andamento del settore, sui costi delle materie e sul consumo.
Il settore dolciario italiano poggia su una solida base artigianale: su 53 mila imprese totali, ben 37 mila sono artigiane (il 69,6%). Nonostante questo settore conti tante imprese, la difficoltà più comune è la ricerca di panettieri e pasticceri artigiani, un trend che riguarda l'artigianato in senso più ampio.
Nella provincia della Spezia le imprese dei settori dolciario e pasticceria sono 265 di cui 209 artigiane, una percentuale del 78,9%. Il prodotto artigianale rappresenta un'eccellenza per il Made in Italy e per il mantenimento delle tradizioni locali; tuttavia, il settore subisce le conseguenze delle tensioni mondiali, visibili soprattutto nei rincari. Oltre alle spese di trasporto, gli aumenti si vedono nelle materie prime, in particolare a febbraio 2026 si sono registrati rincari significativi per il cacao in polvere (+17,0% su base annua), il caffè (+12,9%) e il cioccolato (+6,8%). Preoccupano le imprese le ripercussioni della guerra del Golfo sui prezzi dell'energia, elemento necessario per i macchinari. Tuttavia, oggi per molti consumatori la qualità supera la convenienza nella scala di valori, portando le persone a preferire la qualità alla quantità e a scegliere un prodotto artigianale garantito, anziché un prodotto industriale a basso costo.
"La qualità dei prodotti di pasticceria e panetteria artigianali è apprezzata e conosciuta dai consumatori – sottolinea Maurizio Rossi, Presidente Pasticceri Confartigianato La Spezia – per noi offrire ai clienti colombe e dolci di alto livello è fondamentale, come pasticceri scegliamo gli ingredienti con attenzione e come artigiani mettiamo nella produzione tutta la nostra professionalità. Chi sceglie di acquistare un prodotto artigianale va oltre la valutazione del prezzo: considera il valore del lavoro, l'unicità, la personalizzazione e la presenza di un professionista che garantisce il prodotto."
