Una serata dedicata alla cultura della carne, al gusto e alla sicurezza alimentare quella organizzata ieri sera dall'Accademia del Gusto presso la Cri's Steakhouse della Spezia, dal titolo evocativo "Il piacere della carne".
Protagonista dell'evento il patron del locale Ermir Gjini, che ha guidato i partecipanti in un percorso di degustazione articolato e raffinato: dagli affettati selezionati alla battuta di manzo con bufala e cipolla rossa, fino alla degustazione di bistecche e differenti tagli di carne, il tutto accompagnato dal vino rosso Niccolò V Bosoni, particolarmente apprezzato dagli ospiti.
Ad aprire la conviviale è stato Nicola Carozza, Presidente dell'Accademia del Gusto, che nel suo intervento ha ripercorso il ruolo della carne nella tradizione gastronomica italiana, ricordando come per secoli essa abbia rappresentato un bene prezioso, spesso assente dalle tavole delle classi popolari, alimentandone il desiderio e il valore simbolico.
Particolarmente seguito anche l'intervento di Gianmarco Simonini, medico specialista già dirigente ASL 5, che ha tenuto una relazione dedicata all'autocontrollo igienico-sanitario nel settore alimentare secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Simonini ha evidenziato come principi e procedure obbligatorie nella ristorazione professionale possano risultare estremamente utili anche in ambito domestico.
Nel corso della relazione sono stati presentati dati epidemiologici sulle tossinfezioni alimentari, approfondendo il passaggio dal libretto sanitario all'autocontrollo introdotto in Liguria dal 2006, l'importanza della documentazione e del controllo lungo tutta la filiera alimentare — dall'acquisto allo stoccaggio, dalla preparazione alla conservazione — oltre alle corrette pratiche per prevenire contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche.
Numerosi gli esempi concreti illustrati dal relatore: dalla gestione del pesce crudo e dell'abbattimento termico, alla manipolazione di pollo e uova, fino alla sanificazione degli ambienti, all'uso corretto dei taglieri, alle temperature ideali di frigoriferi e congelatori, senza dimenticare i rischi legati al botulino nei prodotti sott'olio e alle muffe nei formaggi.
Nel corso del dibattito accademico sono intervenuti con domande e approfondimenti Valter Taglieri, Mario Santi e Antonella Simone, contribuendo ad animare un confronto vivace e partecipato.
A conclusione della serata, tra gli applausi dei numerosi presenti, l'Accademia del Gusto ha consegnato al titolare della Cri's Steakhouse il gagliardetto dell'associazione. L'evento ha confermato ancora una volta l'impegno dell'Accademia del Gusto nella promozione della cultura enogastronomica, coniugando tradizione, convivialità, formazione e attenzione alla sicurezza alimentare.
