Un tesoro con prezzi variabili dai 120 ai 400 euro al litro su cui occorre vigilare a garanzia della qualità e a tutela dei produttori onesti e del consumatore. Per evitare ed eventualmente reprimere possibili frodi, la Forestale dislocata nel Parco controlla metodicamente ogni processo produttivo, dalla coltivazione alla messa in commercio, dalla varietà dei vitigni ammessi alle quantità annuali delle uve e del vino prodotti.

Nel corso degli anni i Forestali del coordinamento territoriale per l'ambiente hanno misurato con strumenti di precisione sub metrica tutti i vigneti coltivati nelle Cinque Terre, conteggiato oltre 12mila unità vitate e valutato più di 4500 particelle catastali intestate a 361 aziende agricole; alla fine di ottobre di ogni anno hanno quantificato i grappoli posti ad appassire e verificato in azienda le produzioni annuali di uva e di vino rispetto a quanto dichiarato.

Nel 2012 hanno eseguito 42 verifiche e sanzionato due produttori per violazioni alle normative comunitarie e nazionali che disciplinano la produzione e il mercato vitivinicolo.

I produttori attualmente iscritti alla Dop "Cinque Terre" e "Cinque Terre Sciacchettrà" sono 25, ripartiti in quattro grosse aziende che vinificano circa il 70% della produzione e 21 piccoli produttori per il restante 30%.

La produzione del 2011 di vino atto a divenire sciacchetrà risulta quasi il doppio di quella del 2010, mentre relativamente al vino bianco si equivalgono; quest'anno il quantitativo di uve poste ad appassire ha superato quello dell'anno precedente. Dal 2001 ad oggi, il 2002 risulta l'anno con minore produzione di sciacchetrà seguito dal 2010, il 2007 quello con la massima assoluta.